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Warum ich Gusseisen zum Kochen liebe

Margaret Boyles

Vorteile des Kochens mit Gusseisen

Margaret Boyles

Ich habe fünf gusseiserne Kochgeschirr: zwei Bratpfannen, eine flache Pfanne, eine Kekspfanne und eine Popover-Pfanne. Ich liebe es, sie anzusehen und mit ihnen zu kochen. Was gibt es nicht zu lieben? Aber für alle Neulinge sind hier einige Vorteile des gusseisernen Kochens.

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Gusseisen trägt das Gewicht und das Gewicht der Geschichte (und fühlt sich auch so an). Die Chinesen entwickelten vor 2500 Jahren gusseiserne Gießereien und wahrscheinlich die ersten eisernen Kochutensilien. Die gusseisernen Kessel, Kessel, Spinnen und holländischen Öfen meiner kolonialen Vorfahren produzierten einen Großteil der Küche, die wir amerikanisch nennen. Sie sehen gut aus mein holzbefeuerter Küchenherd , ein Herd im Amish-Design, der schlicht, schlicht und schwarz ist, mit einer gusseisernen Kochfläche.

Hier sind weitere Vorteile des gusseisernen Kochens:



  • Gusseisen-Kochgeschirr leitet, verteilt und speichert die Hitze gleichmäßig und kocht bei einer niedrigeren Temperatur als Töpfe und Pfannen aus anderen Materialien. Es gibt keine heißen oder kalten Stellen in Ihren Pfannen.
  • Sie sind ofenfest, enthalten keine Holz- oder Plastikteile, wichtig beim Kochen auf einem Holzofen, was ich in den kälteren Monaten mache. Sie gehen auch vom Herd in den Ofen, ohne zu schmelzen, zu knacken oder sich zu verziehen.
  • Sie sind vielseitig: Ich kann sie für verschiedene Eierspeisen, Gemüse, Pfannengerichte, Fladenbrote, englische Muffins und Backpulverkekse verwenden.
  • Richtig gewürzt bieten sie eine ungiftige, (fast) antihaftbeschichtete Kochfläche.
  • Sie sind preiswert. Gusseisen findet man oft in Secondhand-Läden.
  • Gusseisen ist extrem langlebig und hält ewig.

Und für mich (und viele von uns) stimmt der Preis. Zwei wurden von meiner Mutter überliefert, zwei kamen aus dem kostenlosen Einkaufszentrum auf der Stadthalde und einer wurde aus einem Secondhand-Laden geborgen. Alle fünf Stücke waren alt, gut gebraucht und relativ gut abgelagert – schwarz mit einer reichen Patina – als ich sie bekam. Die Würzung hält sich bei regelmäßigem Gebrauch des Kochgeschirrs von selbst.

Kürzlich habe ich mich gefragt, ob ein paar meiner Gusseisenteile von einer kompletten Überholung profitieren könnten. Als ich anfing, im Internet nach Informationen zu suchen, entdeckte ich, dass gusseisernes Kochgeschirr und das Kochen damit Kult sind. Wer wusste?

Die Leute sammeln sowohl Vintage- als auch moderne Stücke und weisen ihre Sammlungen bestimmten Erben zu. Sie streiten sich darüber, welche Marken am besten geeignet sind und welche Größe und Form von Eisenkochgeschirr für ein bestimmtes Rezept am besten geeignet ist. Es gibt ganze Bücher darüber, wie man damit kocht, und Hunderte von Online-Artikeln und lebhaften Diskussionen darüber, wie man es am besten würzt und ob es gleichmäßig ist sicher zu benutzen .

Gusseisen dringt beim Kochen etwas (relativ nicht resorbierbares Eisen) in das Essen ein, wenn auch anscheinend weniger aus älteren, gut gewürzten Gegenständen als aus neueren. Dies kann für Menschen mit Eisenmangel von Vorteil sein. Es gibt eine Bedingung namens Hämochromatose , normalerweise vererbt, bei dem der Körper zu viel Eisen aufnimmt und speichert, mit toxischen Folgen. Menschen mit dieser durch Bluttests leicht diagnostizierten Erkrankung wird empfohlen, nicht mit Gusseisen zu kochen.

Nach Jahrzehnten des Kochens mit Gusseisen (ganz zu schweigen von regelmäßigen Bluttests) mache ich mir keine großen Sorgen, eine Überdosis Eisen davon zu bekommen. Es ist ein Frage des Gleichgewichts . Ich werde sagen, dass ich keine Tomaten- oder Obstgerichte in meinem eisernen Kochgeschirr koche (es verleiht dem Essen einen metallischen Geschmack) und ich keine Lebensmittel frittiere, also mache ich mir keine Sorgen Bedenken beim Frittieren .

Ich gebe zu, das Tragen von heißen, schweren Eisenpfannen ist hart für meine zunehmend arthritischen Daumen und Handgelenke. Aber ich habe gerade die Vorzüge von Kompressionshandschuhen mit Handgelenkunterstützung entdeckt. Perfekt!

Die Pflege von Gusseisen ist einfach, wenn Sie die Grundlagen kennen. Sehen Sie, wie Sie Ihre gusseiserne Pfanne reinigen und würzen.

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